Рецепт Закваски Для Киселя

Первый день:

Нам понадобится:

- полстакана теплой очищенной питьевой (или родниковой) воды;

- примерно полстакана ржаной муки.

Налить в чистую стеклянную банку (я беру 1.5 литровую) воду, добавить в неё просеянную через сито муку в таком количестве, чтобы получилась консистенция негустой сметаны. Ориентируйтесь именно на консистенцию, а не на количество муки! Все тщательно перемешать. Банку закрыть двойной марлей под резинку, и поставить в довольно теплое место 27-28 градусов (в идеале).

Второй день:

Мы должны обнаружить в банке:

- неприятный запах;

- закваска стала более жидкой;

- на поверхности может быть пена или пузырьки.

Это происходит из-за патогенной микрофлоры, которая на первом этапе активно развивается. Однако, параллельно с этим, в закваске также активно начинают размножаться молочнокислые бактерии. И, благодаря им, примерно к 3-4 дню, среда становится настолько кислой, что патогенные бактерии полностью уничтожаются и существовать в ней больше не могут.

Снова доливаем в банку полстакана теплой воды и добавляем просеянную муку, но теперь уже до консистенции ГУСТОЙ сметаны (с этого дня теперь всегда нужно будет доводить именно до густой консистенции). Перемешиваем, закрываем марлей и ставим в это же теплое место.

Третий день:

В банке все тот же неприятный запах. Добавляем воду и муку по схеме предыдущего дня, вновь до консистенции густой сметаны. Так же закрываем марлей, и ставим в то же теплое место.

Четвертый день:

Запах на много лучше.

На этом этапе закваска уже может увеличиваться в объеме в 2 раза. Поэтому, если вы взяли небольшую банку, то нужно, либо переложить закваску в более глубокую, либо половину закваски переложить в другую банку, иначе она может "убежать".

Итак, мы снова добавляем в банку полстакана теплой воды и просеянную муку до консистенции густой сметаны, перемешиваем, под марлю, в теплое место.

Пятый день:

В банке мы обнаруживаем приятный винно-кисломолочный запах, закваска активно пузырится, и может увеличиваться в объеме в 2 раза. Если объема банки перестало хватать, то перекладываем половину закваски в новую чистую банку, и вновь по предыдущей схеме добавляем воду и муку до консистенции густой сметаны.

Шестой день:

Закваска готова. Она должна обладать:

- приятным запахом;

- очень кислым вкусом;

- пузырьки по всему объему (при внесении подкормки они становятся лучше видны);

- она способна увеличиваться в объеме.

Хранить закваску в холодильнике, подкармливать не реже 1 раза в 5 дней - по той же схеме - полстакана теплой воды и мука до консистенции густой сметаны, под марлю, и в холодильник. Если активно пользуетесь закваской для выпечки хлеба, то можно подкармливать и каждый день.